论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣，不知其至美所在、能居肉食之上者只在一字之鲜。
《记》曰“甘受和，白受采”，鲜即甘之所从出也。
此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者得以有之，城市之人向卖菜佣求活者不得与焉。
然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。
至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任尔芳鲜，终是笋之剩义。
此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。
购于市者且然，况山中之旋掘者乎？
食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。
”茹斋者食笋，若以他物伴之、香油和之，则陈味夺鲜而笋之真趣没矣。
白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物皆利于孤行，此类是也。
以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。
肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。
烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤，调和之物惟醋与酒：此制荤笋之大凡也。
笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素皆当用作调和。
菜中之笋与药中之甘草同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。
庖人之善治具者，凡有焯笋之汤悉留不去，每作一馔必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。
《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。
东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
”不知能医俗者亦能医瘦，但有已成竹、未成竹之分耳。

芙蕖与草本诸花似觉稍异，然有根无树，一岁一生，其性同也。
谱云：“产于水者曰草芙蓉，产于陆者曰旱莲。
”则谓非草本不得矣。
予夏季倚此为命者，非故效颦于茂叔而袭成说于前人也，以芙蕖之可人，其事不一而足，请备述之。
群葩当令时，只在花开之数日，前此后此皆属过而不问之秋矣。
芙蕖则不然：自荷钱出水之日，便为点缀绿波；及其茎叶既生，则又日高日上，日上日妍。
有风既作飘飖之态，无风亦呈袅娜之姿，是我于花之未开，先享无穷逸致矣。
迨至菡萏成花，娇姿欲滴，后先相继，自夏徂秋，此则在花为分内之事，在人为应得之资者也。
及花之既谢，亦可告无罪于主人矣；乃复蒂下生蓬，蓬中结实，亭亭独立，犹似未开之花，与翠叶并擎，不至白露为霜而能事不已。
此皆言其可目者也。
可鼻，则有荷叶之清香，荷花之异馥；避暑而暑为之退，纳凉而凉逐之生。
至其可人之口者，则莲实与藕皆并列盘餐而互芬齿颊者也。
只有霜中败叶，零落难堪，似成弃物矣；乃摘而藏之，又备经年裹物之用。
是芙蕖者也，无一时一刻不适耳目之观，无一物一丝不备家常之用者也。
有五谷之实而不有其名，兼百花之长而各去其短，种植之利有大于此者乎？
予四命之中，此命为最。
无如酷好一生。
竟不得半亩方塘为安身立命之地，仅凿斗大一池，植数茎以塞责，又时病其漏，望天乞水以救之，怠所谓不善养生而草菅其命者哉。

贤对圣，是对非。
觉奥对参微。
鱼书对雁字，草舍对柴扉。
鸡晓唱，雉朝飞。
红瘦对绿肥。
举杯邀月饮，骑马踏花归。
黄盖能成赤壁捷，陈平善解白登危。
太白书堂，瀑泉垂地三千丈；孔明祠庙，老柏参天四十围。
戈对甲，幄对帏。
荡荡对巍巍。
严滩对邵圃，靖菊对夷薇。
占鸿渐，采凤飞。
虎榜对龙旗。
心中罗锦绣，口内吐珠玑。
宽宏豁达高皇量，叱咤喑哑霸主威。
灭项兴刘，狡兔尽时走狗死；连吴拒魏，貔貅屯处卧龙归。
衰对盛，密对稀。
祭服对朝衣。
鸡窗对雁塔，秋榜对春闱。
乌衣巷，燕子矶。
久别对初归。
天姿真窈窕，圣德实光辉。
蟠桃绛阙来金母，岭荔红尘进玉妃。
灞上军营，亚父愤心撞玉斗；长安酒市，谪仙狂兴典银龟。

天对地，雨对风。
大陆对长空。
山花对海树，赤日对苍穹。
雷隐隐，雾蒙蒙，日下对天中。
风高秋月白，雨霁晚霞红。
牛女二星河左右，参商两曜斗西东。
十月塞边，飒飒寒霜惊戍旅；三冬江上，漫漫朔雪冷渔翁。
河对汉，绿对红。
雨伯对雷公。
烟楼对雪洞，月殿对天宫。
云叆叇，日曈曚。
蜡屐对渔篷。
过天星似箭，吐魄月如弓。
驿旅客逢梅子雨，池亭人挹藕花风。
茅店村前，皓月坠林鸡唱韵；板桥路上，青霜锁道马行踪。
山对海，华对嵩。
四岳对三公。
宫花对禁柳，塞雁对江龙。
清暑殿，广寒宫。
拾翠对题红。
庄周梦化蝶，吕望兆飞熊。
北牖当风停夏扇，南檐曝日省冬烘。
鹤舞楼头，玉笛弄残仙子月；凤翔台上，紫箫吹断美人风。

门对户，陌对街。
枝叶对根荄。
斗鸡对挥麈，凤髻对鸾钗。
登楚岫，渡秦淮。
子犯对夫差。
石鼎龙头缩，银筝雁翅排。
百年诗礼延余庆，万里风云入壮怀。
莫辨名伦，死矣野哉悲季路；不由径窦，生乎愚也有高柴。
冠对履，袜对鞋。
海角对天涯。
鸡人对虎旅，六市对三街。
陈俎豆，戏堆埋。
皎皎对皑皑。
贤相聚东阁，良朋集小斋。
梦里山川书越绝，枕边风月记齐谐。
三径萧疏，彭泽高风怡五柳；六朝华贵，琅琊佳气种三槐。
勤对俭，巧对乖。
水榭对山斋。
冰桃对雪藕，漏箭对更牌。
寒翠袖，贵金钗。
慷慨对诙谐。
竹径风声籁，花溪月影筛。
携囊佳韵随时贮，荷锄沉酣到处埋。
江海孤踪，云浪风涛惊旅梦；乡关万里，烟峦云树切归怀。
杞对梓，桧对楷。
水泊对山崖。
舞裙对歌袖，玉陛对瑶阶。
风入袂，月盈怀。
虎兕对狼豺。
马融堂上帐，羊侃水中斋。
北面黉宫宜拾芥，东巡岱畤定燔柴。
锦缆春江，横笛洞箫通碧落；华灯夜月，遗簪堕翠遍香街。